食品冷藏技术

食品经过冷却或冻结，仅将食品降低到指定温度。对于食品来说，只有保证长期稳定地处于指定的低温状态，才能达到食品保鲜的目的。食品冷藏技术是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空间(或环境)，使食品能够长期保持或改善冷却或冻结后的品质，减缓化学变化，延长储藏期。通常将上述的低温空间(或环境)称为冷藏间，用于冷藏冷却食品的叫冷却物冷藏问，用于冷藏冻结食品的叫冻结物冷藏间。

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